Salade de Poulpe

Vider le poulpe et le rincer. Le congeler pendant 24h. Le laisser ensuite décongeler tout doucement.

 

Quand il est décongelé, le déposer sur une planche et le couper en tronçons d'un centimètre environ pour les plus épais, un peu plus longs pour les plus minces.

 

Dans une cocotte-minute, dans un court bouillon pour poisson que vous avez préparé vous-même, ou bien que vous avez  fait à l'aide d'une préparation du commerce en cube ou sachet, mais toujours dans un court bouillon froid, déposer les morceaux de poulpe. Fermer le couvercle de la cocotte minute hermétiquement.

Quand la soupape tourne, baisser le feu, et laisser cuire 15mn.

 

Au terme de ce temps, mettre la cocotte dans l'évier et faire couler de l'eau sur le couvercle 3mn, de façon à éliminer la vapeur. Puis soulever la soupape par sécurité. Dès que l'échappement de vapeur est terminé, ouvrir la cocotte. Avec une cuiller, prélever un morceau de poulpe et enfoncer une pointe de couteau ou le manger sans vous brûler, afin de vous assurer qu'il est fondant. Si ce n'est pas le cas, remettre à cuire dans la cocotte.

 

Quand les morceaux sont fondants, verser le poulpe dans une passoire. Le rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et le mettre à égoutter.

Quand il est bien sec, le placer dans un saladier et le mettre au frais.

 

Rincer alors le poivron rouge. Sur une planche, couper le ¾ du poivron en lanières de 2cm de long et de ½ cm de large. Ensuite, peler votre ½ oignon rouge sur une planche,en fines lanières, comme indiqué ci-dessus.

 

Ajouter dans le saladier où se trouve le poulpe, le poivron en lanières et l'oignon, ainsi qu'une ou deux cuillerées à café d'origan un cuillerée à soupe de vinaigre rouge préalablement dilué avec un peu d'eau, de l'huile d'olive (en évitant que la salade "nage" dans l'huile) et du poivre.

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Goûter, il faut que la salade soit un peu relevée et que l'acidité du vinaigre soit perceptible. Ajuster votre assaisonnement si nécessaire.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Note: Privilégiez le poulpe commun "Octopus", reconnaissable en particulier à ses deux rangées de ventouses sur chaque tentacule

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Bon appétit!